在新疆，當地人把這道主食稱為抓飯，傳統做法都用羊肉。不過新疆的兵團人喜吃豬肉，他們也有人會用豬肉做抓飯，稱為大肉抓飯/豬肉抓飯。后來也有各族人民的創新做法，比如雞肉抓飯、鵝肉抓飯、馬肉抓飯、素抓飯。
新疆地區人民將洋蔥稱為皮芽子。（“皮牙子一詞源于突厥語西匈語支，由于新疆地區民族成分復雜，長期出現各民族雜居現象。突厥語洋蔥的叫法逐漸被音譯為“皮牙子”?！保?br style="box-sizing: border-box;"/>
生活在美國，買過各種超市和商店的羊肉，我認為只有Trader joe’s 新西蘭產的袋裝羊肉/羊排Z好吃，沒羊膻味，味道雖不能與新疆的羊肉媲美，但也非常好吃。也有朋友推薦Costco的新西蘭產羊排，我不是很喜歡。Z近在Amazon下單了一款產地是New Zealand的羊排，也不錯，和缺德舅家的味道差不多，只是肉塊會小一點。
推薦國內的朋友網購新疆本地綿羊或寧夏鹽池灘羊肉，羊腿、羊脖子、羊肋排都好極了，實在沒有，也可以選我買的這種羊排。買肉時順帶買一小袋（或一小塊）羊尾油（羊尾油不膻）。
用料
新疆羊排抓飯（出鍋后米粒分明的秘密）的做法
1.首先要清洗大米5次左右，洗到水清為止，這樣做出的飯才不會黏糊（必不可少的步驟）2.大米洗凈后放入無油的厚底鍋中，小火，炒干大米的水份，盛出備用。圖中所示為已經炒干了水份的大米。（大米無需浸泡）。這兩步的目的是為了讓出鍋的抓飯顆粒分明、好吃又好看。做抓飯Z怕出鍋時的米像粥一樣的又爛又稀。（喜歡軟糯口感不喜顆粒分明的話，不需要炒米、不需要炒米、不需要炒米
