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            羊肉手抓飯(電飯煲和炒鍋對比版)

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            羊肉手抓飯(電飯煲和炒鍋對比版)

            發布日期:2022-03-26 00:00 來源:http://www.arkowi.com 點擊:

            用料  

            大米2杯(三人份)
            羊肉(腿肉、肩肉、肋排肉都可)700克
            胡蘿卜2根
            洋蔥1大個
            西芹1.5根
            番茄1個
            葡萄干100克
            調料A:臺灣米酒(料酒也可)、鹽、孜然粉、黑胡椒粉適量
            調料B:蒜末、姜末、鹽、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生抽、 小蔥末(裝盤后撒上)適量

            羊肉手抓飯(電飯煲和炒鍋對比版)的做法  

            1. 大米洗凈提前泡水/羊肉切成小塊放入調料A腌制 30分鐘-若干小時都可,我都是前一天晚上泡米和腌肉的); 準備配菜,Z常見的手抓肉配菜就是洋蔥和胡蘿卜,但我加了芹菜和番茄使味道更豐富,實踐證明芹菜可以再多放一點點都沒問題,很提味,番茄可放可不放。

              羊肉手抓飯(電飯煲和炒鍋對比版)的做法 步驟1

            2. 不放油!我一點油都沒放,只是提前把肥肉剔下來榨了點羊油,把肉推進去煸炒,同時撒入姜末和蒜末,一直炒到羊肉6-7成熟,放入配菜混合翻炒,加入除了蔥末以外的全部調料B。

              羊肉手抓飯(電飯煲和炒鍋對比版)的做法 步驟2

            3. 配菜翻炒至大概七成熟時放入泡好的大米翻炒均勻。發現我的菜飯比例了嗎哈,米比菜肉要少很多,因為想稍微限制一下碳水的攝入量,看你自己的喜愛任意調整比例吧。

              羊肉手抓飯(電飯煲和炒鍋對比版)的做法 步驟3

            4. 從這個步驟開始我做了個實驗(其實是家里電飯煲太小裝不下所有的料)把炒好的所有料分別裝入電飯煲和炒鍋,用兩種不同的方法完成后半程的烹飪。做這道菜Z關鍵的是掌握水量進而找到Z完美的干濕軟硬口感。我沒有多加一滴水,大家看到的汁水分別來自:肉菜本身出水、米酒、生抽、頭一天晚上泡米的時候的水(洗好米直接放到電飯煲里放上平時做米飯時的用水量)

              羊肉手抓飯(電飯煲和炒鍋對比版)的做法 步驟4

            5. 電飯煲我用了快速煮自動定時是39分鐘/炒菜鍋蓋上蓋小火燜了30分鐘,中間記得翻炒兩次免得糊鍋底,我拿著小板凳坐在旁邊看手機耳朵聽到有滋滋的聲音就說明水干了,如果想要鍋巴效果帶點硬痂的就翻炒保持這樣的干濕度。葡萄干可以分別在快出鍋之前5-10分鐘時加入然后攪拌均勻。

              羊肉手抓飯(電飯煲和炒鍋對比版)的做法 步驟5

            6. 左圖電飯煲39分鐘到點打開發現米粒還是有一點點發白沒熟透的樣子,于是我又再加熱reheat了7分鐘,結果是米粒能吃但還是看著沒有熟透變成透明狀,另外整體上看濕度偏大/  再看看炒鍋的右圖,米粒均勻熟透了,整體干濕度非常好,做出了略帶焦黃的鍋巴口感,全程只用了30分鐘中間簡單翻了兩次。

              羊肉手抓飯(電飯煲和炒鍋對比版)的做法 步驟6

            7. 盛盤撒蔥粒。左圖是電飯煲的成品,用時46分鐘。顏色略淺口感偏濕,米粒沒有完全熟透但吃起來還行不受大影響。/ 右圖是炒鍋的成品,用時30分鐘。顏色偏焦黃更誘人,口感干濕度適中,米粒成熟度非常好

            相關標簽:新疆手抓飯

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