新疆，很多人旅游的目的地，最吸引人的，除了美景、異域的風土人情就是各類美食了。
提到新疆的美食，除了大塊的烤肉，就是新疆的手抓飯了，新疆手抓飯，一般叫做抓飯。
手抓飯，中文名叫抓飯，是中亞、西亞、俄羅斯聯邦等民族地區的菜品，烏茲別克手抓飯（плов）還被選入了世界非物質文化遺產。在新疆，手抓飯主要流傳于維吾爾、哈薩克、土克曼、烏茲別克等民族中。
維吾爾人大多喜歡群居，大型的集體活動和娛樂活動十分常見，婚嫁、送葬、打獵、務農都以集體為單位集體的進行
而且維吾爾人經常會在冬季農閑期舉辦，如叼羊、摔跤、麥西來普等娛樂活動，大型活動參與的人員太多，不可能每家每戶都能預備好足夠多的勺子。
而且木質的勺子清理比較麻煩工作量大，所以形成了在大型活動中客人用手吃抓飯的習俗，因此，抓飯逐漸成為維吾爾人待客的主要食品，也成為對客人表達尊敬的標志。
新疆手抓飯作為一種民間菜品，是民族人民的共同創造，沒有具體的歷史起源，不過有一個傳說與此有關。
相傳在一千多年前，有個叫阿布艾里·依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟于事。
后來他研究了一種飯進行食療，他選用了牛羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。
這種飯具有色、味、香俱全的特點，還能引起人的食欲，于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來，他把這個秘方傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現維吾爾族人普遍吃的美食，也就是今天我們說的手抓飯。
手抓飯主要的原料是新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米，新疆本地的正宗抓飯一般是不放孜然粉、山楂、醬油的，而清真菜肴更是不能放含酒精的料酒的。
除了常見的羊肉外，雞肉、鴨肉、鵝肉、牛肉、馬肉、駱駝肉和野生動物肉以及雞蛋都可以用作抓飯食材，除了胡蘿卜還可以用白菜、青菜、葡萄干、杏干以及其他干果當做食材，當地人還喜歡在抓飯里放水果。
抓飯的種類很多，花色品種十分豐富，植物油、動物羊油，骨髓油都可以用來做抓飯，做熟的手抓飯油亮生輝，味香可口，色、味、香俱全，很能引起人們的食欲。
如今的手抓飯，已經成為新疆和靜縣的非遺美食，逢年過節、婚喪嫁娶的日子里，他們都必備“抓飯”待客。
一碗手抓飯，包含著半農耕半游牧的獨特文明，從絲綢之路，古代到今天，西方到中國，它無疑成為了新疆的一張嶄新名片。
