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            新疆,絕對是大西北Z火辣的地方

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            新疆,絕對是大西北Z火辣的地方

            發布日期:2020-12-30 00:00 來源:http://www.arkowi.com 點擊:

            中國人吃辣的高地往往集中在南方——湖南的香辣、川渝的麻辣、貴州的酸辣、江西的鮮辣……各有千秋,誰也不服誰;然而放眼西北,陜、甘、寧、青地區鐘愛的“油潑辣子”,以秦椒為主要材料,香氣十足,辣度卻奉欠。


            但新疆不一樣,一方面,新疆本就是中國線椒的優質產區,尤其是干辣椒,年產量在25萬噸以上,占全國的五分之一。新疆的辣椒,糖分高、辣味足、色澤格外鮮艷——據說其中提取的辣椒紅色素特別適合做口紅。


            所以,新疆丫頭子吃完炒米粉后哪還用補口紅?天然就有“上色+滋潤+豐唇”的效果。

            ▲ 新疆炒米粉,口紅的“終極色號”

            另一方面,新疆人吃辣的起點太高——大盤雞、辣子雞傳自川渝地區,炒米粉據說是貴州人帶來的,更別說新疆街道到處是川菜館子、湘菜館子……新疆菜的融合風味,讓新疆的辣度,出道就成了西北巔峰。



            一、G312:新疆的美食大道


            新疆的辣,與一條路掛鉤。從地圖上看,無論是大盤雞、辣子雞、椒麻雞還是炒米粉,其發源地都分布在這條道路的附近:312國道。


            這道斜貫東西、全程近5000千米的大動脈,東起“吃著炸雞”的上海人民廣場,西至新疆的霍爾果斯口岸,從江南水鄉,一路跨越秦嶺、黃土高原、河西走廊,一過星星峽以西,就成為一條“新疆的美食大道”——


            它越過盛產瓜果的哈密和吐魯番,在通向烏魯木齊路上,柴窩堡(pǔ)的辣子雞香飄四野;它經過昌吉回族自治州的呼圖壁縣,這里椒麻雞的麻香勁道十足。


            如果去烏魯木齊市區走一趟,炒米粉成為了街道的主角;到沙灣,則是屬于大盤雞的主戰場,而不遠處的安集海鎮,312國道沿線隨處可見曬辣椒的海洋。


            新疆人廣泛吃辣的歷史并不長久——從19世紀80年代起,涌入新疆的移民中有近一半都是四川人,火辣的川菜館子開遍新疆,除此之外,貴州的米粉、重慶的辣子雞、山西的過油肉......全都在這片熱土上交織融合,成為了新疆菜的一份子。


            二、大盤雞、辣子雞、椒麻雞:“公路美食”之光


            如果要用一個詞形容新疆人吃辣,那一定是:狂野。

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            1. 大盤雞:公路片的Z佳配角


            Z狂野的新疆美食,莫過于大盤雞。假使中國要拍公路片,大盤雞必須出鏡——312國道邊大漠戈壁、風沙漫天、人煙稀疏,大卡車往來飛馳,司機、旅客們在路邊小館子擺開陣勢,大盤吃雞,大口喝烏蘇啤酒……這一刻,加州旅館也成了“沙灣旅館”。

            炒米粉、辣皮子拌面,燃燒青春的美味


            如果說大盤雞、辣子雞是公路片標配,那么炒米粉則屬于新疆的青春片。


            1. 炒米粉:青春的陣痛與快樂


            青春的味道總是歡樂與汗水交織的,就像吃炒米粉一樣,每當你第一次坐在新疆的米粉店里,總會產生好奇、充滿稚氣地問老板:“什么是爆辣?”對此,每個飽經滄桑的前輩總會警告你:


            不要爆辣!不要爆辣!不要爆辣!


            炒米粉的爆辣,絕對是比重慶火鍋“特辣”更地獄級的存在——它不僅僅是重辣,更伴隨了重油,將辣味完美封存、激發,讓每一根米粉飽滿地吸收。因此不要存在僥幸心理,每一口新疆炒米粉下去,都能讓汗水和淚水交織如雨下,在極致的刺激中體驗到酣暢淋漓。

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             炒米粉,每一根都蘸滿了醬汁。 攝影/吳學文


            然而,當緩過一口氣,已然接近麻木的舌尖開始出現一絲絲的甜味——豆瓣醬的醇厚、番茄醬的甜香、雞肉牛肉的質感開始有層次地浮現,Z讓人驚喜的莫過于芹菜丁,那一抹清爽如同在沙漠里行走時遇見的綠洲水源,總給人一種久旱逢甘霖的快意。


            吃炒米粉是會上癮的。過了Z初“涕泗橫流”的那一關,接下來就越吃越興奮,米粉粗而有嚼勁,一根根嗦入口中,是大寫的滿足;滿滿當當的醬料剩下大半碗,有經驗的食客會用烤馕蘸著吃完,馕酥脆而醬汁濃稠,如同天作之和,讓人懷疑愛情的隱喻不過是一碗炒米粉:坎坷一生,終歸圓滿。

            在新疆,米粉和拉條子是“絕代雙驕”——你吃你的炒米粉,我要我的辣皮子拌面,靠著辣度傳遞心跳,在米粉和拉條子中產生悸動,Z后同喝一罐天潤奶啤,這是獨屬于新疆丫頭子和兒子娃娃們的青春記憶。

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