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        新疆手抓飯的由來

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        新疆手抓飯的由來

        發布日期:2015-08-27 00:00 來源:http://www.arkowi.com 點擊:

        一千多年前有個叫阿布艾里·依比西納的學者,晚年的時候身體很虛弱,吃了許多藥物也無濟于事,后來他研究了一種飯,進行食療。他選用胡蘿卜、洋蔥、大米、羊肉等來做飯。其中,黃蘿卜是營養價值十分高的補品,日本人叫它“地參”,中醫俗稱“小人參”,具有補氣生血、生津止渴、安神益智的妙用,洋蔥則含有蛋白質,脂肪,糖類,胡蘿卜素,維生素B1、B2、C、鈣、鎂和鐵等多種成分,此外,還含有揮發油。油中主要成分為蒜辣素,也叫蔥蒜殺菌素。只要把洋蔥放在嘴里嚼3分鐘,就可以把嘴里的細菌消滅干凈。另外,大米和油也都是營養較豐富的食品,把這些東西混在一起加工,當然可以稱作“十全大補飯”了。怪不得那位學者吃了這種飯很快就康復了。
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        不過,阿布艾里·依比西納只研究了一種新疆手抓飯。后來,人們根據新疆的特產及其營養成分。使抓飯的種類和花樣越來越豐富,食療效果更加顯著。在用油方面來說,除了清油外(胡麻油、葵花油、棉籽油、菜籽油)還用骨髓油、酥油、羊油、紅花油、亞麻油來做抓飯,其中骨髓油的營養成分Z高。在用肉方面來說,除了羊肉外,還選用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝和牛肉來做抓飯。當然,雪雞肉抓飯的味道要算Z佳了。除此之外,也選用葡萄干、杏干、桃皮子等于果來做抓飯,稱之為甜抓飯或素抓飯,其味道同樣可口。還有一種甜抓飯雖然也放肉,但也放糖,在炒胡蘿卜時要放半包方塊糖,這種抓飯多在冬季食用,糖可以增加人體的熱量,提高御寒能力。到了夏季維吾爾族吃的抓飯花樣還要多一些,南疆的維吾爾族人喜歡在抓飯里放一種“畢也”《水瓜,學名叫榅桲),有的干脆在抓飯上面放些用粉條、白菜、西紅柿、辣椒等炒的菜,稱之為“菜波羅”,邊吃抓飯邊吃菜,別有風味。還有一種抓飯叫雞蛋抓飯,其做法是等抓飯快熟時,把雞蛋打在預先弄好的窩里,抓飯熟時雞蛋四周沾滿了米粒,吃起來昧美爽口,香氣撲鼻。不過,現在維吾爾族人Z講究的要算”阿西漫吐”了,也就是包子抓飯,在每碗新疆抓飯里放上五六個薄皮包子。抓飯和薄皮包子都是維吾爾族的上等飯,把這兩者合在一起,真是好上加好,錦上添花。只有來了貴賓和親朋好友,主人才會做這種飯來招待客人。

        抓飯不僅是營養豐富的”大補”之飯,同時也是省力、省時,飯菜俱全、眾口好調的理想食品,特別是在招待上百名客人時,抓飯能使人人滿意,所以維吾爾族人在舉行婚禮或者過“乃孜爾”時,多用抓飯來招待來賓。



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